美柚知识

想吃腊肉又怕致癌?懂营养的吃货都是这么吃的...

2018-08-17
导读:咸鱼腊肉是通过盐腌+烟熏的方法制作出来的。所以,咸鱼腊肉致癌是真的。

在农村地区生活过的孩子都知道,咸鱼腊肉是通过盐腌+烟熏的方法制作出来的。所以,咸鱼腊肉致癌是真的!但是,这么好的美味怎么能辜负?

为了让你们还能愉快地吃咸鱼腊肉,今天维他狗就传授你们一整套 “吃咸鱼腊肉不致癌” 的秘籍,包教包会。

1. 烹调方法

预先水煮

在烹饪前,先把咸鱼腊肉用水煮几分钟,煮完之后把水倒掉,沥去汤汁。

在水煮过程中,亚硝酸盐就会溶解在水中,这样可以避免它与胺类物质结合生成致癌物。同时煮掉一些盐分,减小高盐食品带来的健康风险。

避免高温油炸

选择清炒或者焖、蒸都可以,不建议高温油炸,因为高温给致癌物的产生提供了条件。

2. 食用搭配

搭配蔬菜

蔬菜含丰富的膳食纤维,可以促进排便,从而减少对有害物质的吸收。

搭配干菜

干菜一方面可以中和咸味,另一方面可以吸收腊肉中的油脂,减少油腻感。同时还能补充膳食纤维,促进排便以减少对有害物质的吸收。

搭配配料

腊肉还可以搭配洋葱、大蒜,因为洋葱、大蒜所含有的抗氧化物质,也能有效减少致癌物的生成。

3. 餐后补救

上面说的都是怎么吃不致癌,但其实如果在咸鱼腊肉制作阶段,就能使用一些“手段”把致癌物扼杀在摇篮中。

4. 制作方法

狗狗先教大家一种懒人制作方法——液熏法。

不需要用火熏制,直接在食材上涂抹烟熏液,或直接将食材浸泡在烟熏液中,然后烘干即可食用。

这样,咸鱼腊肉在短时间内就能有烟熏的风味和色泽,还避免了烟熏过程中有害物质的产生,也不那么污染环境。

如果还是采用传统的方法,那么也要注意下面这几点:

保证食材新鲜

不新鲜的肉,会产生更多的胺类物质,这些胺类物质与亚硝酸盐结合,会生成更多的致癌物。

选择细盐

粗盐含亚硝酸盐杂质还多一些,生成致癌物的概率也高一些。

控制食盐用量

盐放得太多,致癌物产生的也越多,而且盐吃得太多也不利于健康。腌制时还可以加入大蒜和醋,能降低致癌物的生成。

控制好熏制温度

温度太高会导致油脂不断滴出,更加容易产生浓烟,而浓烟中含有苯并芘等致癌物。所以,要尽量把温度控制在50~60度,让肉制品保持不滴油就好。

选择传统香树做烟熏木材

因为质量差的木材在燃烧时更容易产生致癌物质,所以建议尽量选择果树或松树、柏树木材,或者瓜子、花生、核桃壳也是可以的。

当然,也不要太贪多,因为上面这些方法也很难保证致癌物 0 摄入。最理想的做法是 1 个月最多吃 2~3 次。

最后,小小的提醒大家,除了咸鱼腊肉,下面这些腊味也有较高的致癌风险,一定要注意哦:

来源:美柚用户投稿

增值电信业务经营许可证 闽B2-20140056

美柚 | 柚子街 | 宝宝记 | 用户协议 | 营业执照 | 隐私政策

网络文化经营许可证 | 食品经营许可证 | 出版物经营许可证 | 第二类医疗器械经营备案凭证 | 互联网药品信息服务资格证书

闽ICP备13020990号ghs闽公网安备 35020302000042号Copyright © 2021 Meetyou. 保留所有权利