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撸串不伤身的正确姿势,与烧烤里的致癌物说拜拜

2018-08-17
导读:撸串不伤身的秘籍

烧烤三宗罪及破解之法

烧烤一宗罪:致癌

经过高温烘烤后,肉制品中的成分会发生化学反应,从而产生大量的致癌物质—苯并芘。这是一种被国际癌症研究机构(IARC)列为了Ⅰ类致癌物的物质。

当然,离开剂量谈毒性都是耍流氓。我们可以从烧烤用具、方式、食物等各个方面最大程度减少致癌物产生,避免摄入过多致癌物。

破解之法:

1. 选择炉烤、电烤等更安全的烧烤方式

炉烤、电烤可以有效地对烤制温度进行控制,不与明火接触,热力均匀,防止焦糊,能够大大减少致癌物质的生成。

一般而言,肉距离火源越远,产生的致癌物越少。

2. 用锡纸、竹筒包裹着肉再烤

能够避免过多含致癌物的烟雾进入食物中。如果条件不允许,那就尽量把肉肉最外层的皮去掉再吃,千万别舍不得。

3. 烧烤温度低点、时间短点

在烤熟的前提下,尽量将温度控制在160℃以下,这可以大大减少致癌物的产生。

另外,烤的时候要多翻动,这样也能控制肉的表面温度不会过高,受热均匀熟得快,烧烤时间自然就变短了。

4. 避免烤太肥的肉

比如各种肉皮,脂肪含量都特别高,还有五花肉之类也属于比较肥的肉。肉越肥,脂肪越多,烧烤时产生的致癌物也会越多。

5. 增加各色蔬菜和水果

蔬菜或水果烧烤时基本不会产生致癌物质,而且蔬菜水果富含的维C,还能够阻断某些致癌物的生成。推荐红椒、黄椒、青椒、南瓜、洋葱、菇、菠萝,这些维C含量更高。

6. 肉制品腌制后再烤

腌制可以使用醋、蒜汁、柠檬汁等。酸性条件和这些调料中的维C都能阻碍致癌物质的生成,同时还能够减缓肉类表面吸附烟雾的速度。

烧烤二宗罪:高热量、低营养诱发高血压、糖尿病、心血管疾病

破解之法:

1. 用果汁、柳橙汁或绿茶代替冰啤酒

烧烤是热的,啤酒是冰的,冷热交替会刺激肠胃,导致肠胃痉挛,加重肠胃疾病。

2. 吃完烧烤及时补充维生素

吃完烧烤后最好马上吃一个猕猴桃,或是两个中等大小的西红柿,或者其他含维生素丰富的时令水果。如果吃不下,那么吃一粒维生素补充剂也不错。

一方面可以补充维生素,另一方面水果富含的维生素C也可以减少致癌物亚硝胺的产生。

烧烤三宗罪:感染病菌、寄生虫

破解之法:

1. 海鲜类食物高温沸水加热

可以在烧烤前先放入沸水中高温加热,将寄生虫、致病菌杀死。

2. 肉类食物切成薄片烤或提前腌制

尽量切成薄片,一方面可以减少烧烤时间,另一方面,这样的肉受热均匀,可以有效杀死细菌。另外,提前用醋、蒜汁、柠檬汁等将肉类食物腌制,也可以杀死部分微生物细菌。

来源:美柚用户投稿

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